Yöresel Ürünler
Çermik Biberi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Çermik Biberi, Diyarbakır ili Çermik ilçesinde sebze yetiştiriciliği yapılan alanlarda üretimi yapılan yerel bir tarım ürünüdür. Çermik Biberinin tadı acıdır. Ancak bu acılık, ürünün tadıldığında rahatsız etmeyecek seviyededir. Yetiştiricileri tarafından bu biberin Çermik ilçesi haricinde başka yerlerde yetiştirildiğinde özellikle şekil ve tadının aynı kalmadığı görülür. Çermik Biberi genellikle yılın haziran
Diyarbakır Karpuzu
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Citrullus lanatus türüne ait olan ve irilikleri itibariyle dünyaca meşhur olan Diyarbakır Karpuzları yuvarlak-oval şekilli, alacalı karpuzlar sınıfına girmektedir. Diyarbakır’da, Sürme, Pembe, Beyaz Kış, Kara Kış ve Ferik adları ile tanınan tiplerin eskiden yaygın olarak yetiştirildiği bilinmektedir. Ancak günümüzde bu çeşitlerden sadece Sürme yetiştirilmektedir. Meyve Özellikleri: Sürme çeşidi Diyarbakır Karpuzları
Diyarbakır Karacadağ Pirinci
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Karacadağ Çeltiği: Karacadağ çeltiği; 6-7 mm civarında kavuzlu tane uzunluğuna, 4-5 mm civarında tane genişliğine sahip olan orta irilikte tane boyutu özelliği gösteren, saman sarısı ve açık kahve renkte taneyi saran kavuzları olan, 140 ile 150 gün civarında vejetasyon süresine sahip orta geçici, buğdaygiller (Gramineae) familyasının Oryza sativa L. türüne
Diyarbakır Boğazkere Üzümü
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır’da üzüm yetiştiriciliğinin geçmişi, yüzyıllar öncesine dayanır. Özellikle şarap üretimi amacıyla yaygın yetiştiriciliği bulunan ve ayrıca pekmez, pestil, şıra, sucuk, kesme gibi ürünlerin üretiminde de kullanılmaktadır. Damakta buruk tat bırakan mor-siyah renkli üzümdür. Ürünün özelliklerine aşağıda yer verilmektedir. Morfolojik özellikleri Gövde: Dayanıklı ve orta kuvvetlidir.Bir yaşlı dallar: Orta uzunlukta, esmer
Patlıcan Kurutma
Diyarbakır bölgesinde yaz mevsiminde yetişen taze patlıcanların içi oyulduktan sonra Diyarbakır’ın keskin güneşinde kurutulmaya bırakılmasıyla yapılır. Ortalama bir hafta güneşte bekleyen patlıcanlar, kışın kendine has lezzetiyle kuru dolma olarak sofraları süsler.
Diyarbakır Çöreği
Bir çok baharatın hamura katılmasıyla yapılan Diyarbakır çöreği ya da Diyarbakır bayram çöreği, geçmişten günümüze yaşatılan Diyarbakır’ın nefis lezzetlerinden biridir. Bayrama birkaç gün kala yapılan bu çörekler oldukça büyük miktarlarda yapılıyor ve herkes tarafından zevkle tüketiliyor. Günümüzde Diyarbakır’ın bir çok fırının da halen üretimi yapılmaktadır.
Tandır Ekmeği
Diyarbakır’ın kırsal kesimlerinde daha fazla yapılan tandır ekmeği, kokusu, tadı, uzun ömürlü ve sağlıklı olması özelliğiyle bilinen Diyarbakır çevresine özgü bir ekmek çeşididir. Tandırda harlanan ateş ile mayalanan hamur kıvama gelince, üzerine yumurta ile bulamaç yapılıp, susam serpilerek ateşte kızartılır.
Kenger
Diyarbakır çevresinde özellikle kıraç bölgelerde görülen doğal yetişen bir bitkidir. Nisan ve mayıs aylarında toplanan kenger bitkisinin kendine has lezzetinden dolayı Diyarbakır’da bir çok çeşit yemeği yapılmaktadır. Özellikle Kenger Boranisi, Kenger Mehiri ve Kenger Meftunesi Diyarbakır’ın bir çok evinin mutfağında pişen geleneksel yemeklerdendir.
Diyarbakır Badem Ezmesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Hazırlanışı: Bademler öncelikle haşlanır. Haşlanan bademler daha sonra soğuk suda bekletilerek kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler ve pudra şekeri ya da beyaz toz şeker (havanda dövülerek toz haline getirilir) yeterli büyüklükte bir kaba
Pestil (Bastık)
Pestil ya da bastık Diyarbakır mutfağında meyve özlerinin baskı altında bir yaprak şekli verilmek suretiyle kış için saklanması ve bunun sonucunda oluşan tatlı. Pestilin adının, meyve şekerlemesi anlamında İtalyanca pastillo sözcüğünden geldiği belirtilmektedir.
Örgü Peynir
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Örgü Peyniri bileşim yönünden beyaz peynire, üretim teknolojisi açısından ise kaşar peynirine benzemektedir. Söz konusu peynirin yağ oranı yüksek, homojen, plastik telemeli, elastik yapıda yarı sert, kendine özgü karakteristik tat-aromaya sahip, besin değeri yüksek ve tüketici beğenisini kazanan tipik saç örgüsü şeklinde bir peynir çeşididir. Diyarbakır Örgü Peynirinin rengi,