Tescilli Lezzetler
Diyarbakır Badem Ezmesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Badem Ezmesi / Diyarbakır Lebzüniyesi üretiminde; gıda katkı maddeleri, aroma ve aroma verici gıda bileşenleri kullanılmaz. Hazırlanışı: Bademler öncelikle haşlanır. Haşlanan bademler daha sonra soğuk suda bekletilerek kabukları soyulur ve kurutulur. Bademler ve pudra şekeri ya da beyaz toz şeker (havanda dövülerek toz haline getirilir) yeterli büyüklükte bir kaba
Diyarbakır Burma Kadayıfı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Burma Kadayıfı; un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen, hamurun ince teller haline getirilmesi, ince tellerin içine ceviz içi konulup şekil verildikten sonra kızartılması ve üstüne şerbet dökülmesiyle elde edilen bir tatlıdır. Hazırlanışı: • Diyarbakır Burma Kadayıfının yapımında sadeyağ kullanılır. • Diyarbakır Burma Kadayıfının pişirilme esnasında karamelize turuncu renginin oluşmasını
Diyarbakır Armut Tatlısı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Özenle kurutulmuş ve doğranmış armutların; eritilmiş tereyağı ve dövülmüş ceviz içi ile birlikte hazırlanan bölgeye has bir tatlı çeşididir. Hazırlanışı: Kurutulmuş ve doğranmış armutlar yeterli büyüklükteki bir kaba alınır. İçerisine yeterince su ve bal konulduktan sonra mangal veya ocak üzerinde armutların pişmesi sağlanır. Daha sonra üzerine eritilmiş tereyağı ve dövülmüş
Diyarbakır Cimili Tatlısı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Cimili Tatlısı üretiminde; tandır ekmeği, üzüm pekmezi, ceviz ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: İlk olarak tereyağı tavada eritilir. Küp şeklinde doğranmış olan tandır ekmeği tereyağında kavrulur. Kavrulan tandır ekmeğine kırılmış olan cevizler eklenir ve kavrulmaya devam edilir. Kavrulan karışıma pekmez ilave edilerek ekmeğin pekmezi çekmesi sağlanır. Servis tabağına konarak, sıcak
Diyarbakır Kibe Mumbar
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kibe Mumbar; kuzu işkembe, kuzu mumbar, kuzu eti, sadeyağ, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, biber salçası, pul biber, karabiber ve kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Bıçakla doğranmış yağlı kuzu eti, Karacadağ Pirinci, küçük doğranmış kuru soğan, salça ve baharatlar karıştırılır. Mumbarın yağı az ise yağ ilave edilir.Mumbarlar; su ile
Diyarbakır Kemikli Kebabı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kemikli Kebap; sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyu ile hazırlanan karışımla terbiye edilen kuzu etinin, kebap şişlerine dizilip ateşte pişirilmesi suretiyle üretilir. Hazırlanışı: Kuzunun bel ve kaburgasından elde edilen kemikli et parçaları sıvıyağ, yoğurt, pul biber ve domates suyunun karıştırılması ile hazırlanan sosta bir gün bekletilerek terbiye edilir.
Diyarbakır Ciğer Kebabı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Hazırlanışı: Diyarbakır Ciğer Kebabı, 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir. Baharatlar, bileşenler şişlere geçirildikten sonra serpilir. Daha sonra […]
Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı; kuzu ciğeri, kuzu kuyruk yağı, karın iç yağı, kırmızı toz biber, tuz, kurutulmuş kekik, kişniş ve dövülmüş sumak kullanılarak üretilen kebaptır. Hazırlanışı: Diyarbakır Perdeli Ciğer Kebabı için sırasıyla 1 ciğer, 1 kuyruk yağı, 2 ciğer parçası, 1 kuyruk yağı ve 1 ciğer olacak şekilde şişlere dizilir.
Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Patlıcanlı Kazan Kebabı; patlıcan ve domateslerin içine kıymalı harç konularak pişirilen yemektir. Hazırlanışı: Geniş bir kap içine kıyma, tereyağı, küçük doğranmış soğan, küçük doğranmış domates ve biberler karıştırılarak kıymalı harç hazırlanır. Alacalı soyulan patlıcanlar, aralıklarla enine kesikler açılır.Bu kesiklerin içine kıymalı harç konur. İçleri doldurulan patlıcanlar, oval bir
Kengerli Bulgur Pilavı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kengerli Bulgur Pilavı; kenger (Gundelia tournefortii), pilavlık bulgur ve sadeyağ kullanılarak üretilen üretilen pilavdır. Hazırlanışı: Kenger temizlenir, doğranır ve bir tencerede 5 dakika kadar haşlandıktan sonra süzgece konularak suyunun süzülmesi 5 dakika beklenir. Pilav tenceresinde eritilen sadeyağın içine kenger eklenip 5 dakika kavrulur. Üzerine su, tuz ve bulgur eklenerek
Diyarbakır Pencegoşt Pilavı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Pencegoşt Pilavı; kuzu ciğeri, ciğer perdesi, Karacadağ Pirinci, kuru soğan, tereyağı ve çeşitli baharatlar kullanılarak yapılan bir yemektir. Hazırlanışı: Tereyağı bir tavada eritilir, üzerine yemeklik doğranmış soğan ilave edilir ve kavrulur. Kavrulan soğana, karabiber, pul biber, kuru nane ve tuz ilave edilerek karıştırılır. Küçük küp şeklinde doğranmış ciğer karışıma
Diyarbakır Duvaklı Pilavı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Duvaklı Pilavı üretiminde; yörede üretilen Karacadağ Pirinci, kuzu eti, badem ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Satır kıyması tavada yaklaşık 20 dakika kavrulur. Kavrulan satır kıymasına baharatlar ve kavrulmuş bademler eklenerek 5 dakika beraber kavrularak ateşten alınır. Ayrı bir pilav tenceresinde tereyağı eritilerek Karacadağ Pirinci renk değiştirene kadar kavrulur ve
Diyarbakır Hedik Yemeği
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Hedik Yemeği; buğday, nohut, un, kuru soğan, biber salçası ve kekik kullanılarak yapılan bir yemektir. Hazırlanışı: Islatılan nohut ve buğday suda iyice haşlanır. Yemeklik doğranan kuru soğan kavrulur. Üzerine un ilave edilen soğanlar kavrulmaya devam edilir. Kavrulan karışıma biber salçası, haşlanmış nohut, buğday ve kaynar su ilave edilir.
Diyarbakır Gebol Yemeği
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Gebol Yemeği; yarma buğday, kurut, tereyağı, sarımsak ile kurutulmuş yarpuz veya kuru nane kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Yarma buğday suda pişirilerek bulamaç kıvamına getirilir. Kurut, bir gün önceden ılık suda bekletilerek çözülmesi sağlanır. Karışım daha sonra bir tencerede sürekli karıştırılarak kaynatılır ve yoğun kıvamlı bir hale getirilir. İçine dövülmüş
Diyarbakır Ayvalı Kavurması
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ayvalı Kavurması üretiminde kuzu eti, ayva ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Bir saat kadar pişen etler tereyağı veya kuyruk yağı eritilen tencereye yıkanıp temizlenmiş kabukları soyulmayan ayvalarla birlikte eklenir. Tuz eklenerek yaklaşık 20 dakika daha kavrulur. Kavrulan et ve ayvalar tencereden çıkarılır. Tencere içinde kalan yağa kesilmiş Diyarbakır Tırnak
Diyarbakır Dalak Dolması
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Dalak Dolması üretiminde; kuzudan elde edilen dalak, kuyruk yağı ve iç (gömlek) yağı kullanılır. Hazırlanışı: Kuyruk yağı; bıçak ile doğranarak iyice kıyılır. Daha sonra kuyruk yağına 2 adet soğan rendelenerek, tuz, pul biber ve yedi türlü baharat karıştırılır. Dalakların yan taraflarından bıçak ile açılarak, hazırlanan karışım dalakların içine özenle
Diyarbakır Kaburga Dolması
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kaburga Dolması kuzu kaburganın, kuzu eti, pirinç, badem, salça, tereyağı ve baharatlarla doldurularak pişirilmesi sonucu üretilir. Hazırlanışı: Kaburga, kolun alt kısmından bıçakla aralanarak etle kemik arası açılır ve elle genişletilerek boşluk oluşturulur. Ardından kaburganın içi ve dışı çorba kaşığı domates salçası, yemek kaşığı tereyağı, maydanoz, tuz, yenibahar ve
Diyarbakır Patlıcan Meftunesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Patlıcan Meftunesi; kemikli veya kuşbaşı et, patlıcan, domates, sivri biber, sumak ve sadeyağ kullanılarak üretilen yemektir. Hazırlanışı: Et suda, suyu çekinceye kadar orta ateşte haşlandıktan sonra sadeyağ ve salça eklenerek 5 dk kavrulur. Üzerine, daha önceden hazırlanan patlıcan, domates ve sivri biberler ile tuz ve pul biber ilave
Diyarbakır Ekşili Dolması
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ekşili Dolması üretiminde; kuzu eti, Karacadağ pirinci, sumak ve reyhan kullanılır. Hazırlanışı: Sumaklar demlenmesi için sıcak suda bekletilir. Patlıcan kesilerek içleri oyulur ve tuzlu suda bekletilir. Kabaklar çok ince soyulur, ikiye bölünerek içleri oyulur ve hafif tuzlanarak yıkanır. Biberler üstten kapağı olacak şekilde kesilir ve çekirdeklerinden arındırılır ve
Diyarbakır Et Eşkenesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Et Eşkenesi üretiminde; kuzu eti, soğan, salça ve tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Dövülmüş pirzola etleri ince doğranmış kuru soğan, tuz ve pul biberle ovularak terbiye edilir. Bir tencere içine tereyağı konur ve eritilir. Eritilen tereyağına soğandan arındırılmış et konarak kızartılır. Başka bir tencerede salça yağda kızartılır ve kızartıldığı tencereden
Diyarbakır Hırçikli Meftunesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin geçmişi eskiye dayanır. Diyarbakır mutfak kültürünün önemli yemeklerinden birisidir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.Bu sebeplerle Diyarbakır Hırçikli Meftunesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Hazırlanışı: Tane sumaklar,su bardağı su sıcak su ile karıştırılarak bir saat demlenir. Hırçikli olarak kurutulan patlıcanların sap kısımları kesildikten sonra kalan
Diyarbakır Ayvalı Köfte
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Ayvalı Köftesi üretiminde; Kuzu Eti, Ayva, salça, sıvıyağ, tereyağı ve baharat kullanılır. Diyarbakır yetiştirilen 1 yaşına gelmiş kuzu eti, keçi sütünden elde edilen tereyağı ve Hevsel bahçelerinde yetiştirilen ayva kullanılır. Hazırlanışı: Kıyma bir kaba alınarak baharatlar ilave edilir ve tuzu ayarlanarak bir müddet yoğurulur. Hazırlanan köfte harcından ceviz
Diyarbakır Üsküre Kebabı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Et; Diyarbakır yöresinde yetişen Karakaş ırkı koyunlarının kuzu bel ve kaburgalarından elde edilen et kullanılır. Karacadağ pirinci; Diyarbakır’ın tescillenmiş yöreye ait pirinç kullanılır. Tereyağı; Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı. Hazırlanışı: Et yıkanarak bir tencereye konur. Temizlenmiş arpacık soğanı, küçük patatesler, salça, tuz ve karabiber ilave edilerek iyice
Diyarbakır Babaganuç
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Babaganuç Yemeği üretiminde; Patlıcan ve tereyağı kullanılır. Hevsel Bahçelerinde yetişen patlıcan ve kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Patlıcanlar ve yeşilbiber közlenmiş ateşte her tarafı aynı derecede olacak şekilde közlenir. Közlenen patlıcanların kabukları soyulur, suyu süzülür, yeşilbiberler soyulur ve sarımsakla birlikte ve tahta tokmakla dövülür.
Erikli Yaz Türlüsü
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Erikli Yaz Türlüsü üretiminde; kuzu eti, birçok sebze, ekşi erik ve yeşil çağla kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle kuzu eti yeteri kadar su ile bir tencerede ağır ateşte haşlanır. Başka bir tencerede tereyağı eritilerek domates salçası ile beraber kavrulur. Tuz ve baharat eklenerek karıştırılır. Haşlanan kuzu eti de tencereye konarak
Tavuk Eşkenesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Köy tavuğu; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen köy tavuğu kullanılır. Tereyağı; kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağı. Hazırlanışı: Köy tavuğu kesilip tüylerinden arındırılarak tüm olarak temizlenir ve parçalara ayrılır. Yıkandıktan sonra bir tencereye konarak çok az su ve tuz ile haşlanır. Pişen tavuk tereyağında kızartılarak piştiği zaman yanında Karacadağ pirincinden yapılmış
Tirit Yemeği
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Bulgur; Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen bulgur Sumak; bilimsel adı Rhus coriaria çalımsı bir bitki olup, olgun meyveleri tadı ve kırmızı/mor renginden dolayı Diyarbakır yöresine ait yemeklerde kullanılır. Sadeyağ; Kıl keçisi sütünden elde edilen sadeyağ. Hazırlanışı: Sumağa 3 ölçü su ve tuz ilave edilerek bekletilir. Yeşil soğan
Diyarbakır Şehriyesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen ve un değirmenlerinde öğütülerek hazır hale getirilmiş un. Kıl keçisi sütünden elde edilen tereyağından elde edilen sadeyağ. Hazırlanışı: Bakır teştin içine un ve tuz konarak üzerine su azar azar eklenerek karıştırılır. Hazırlanan katı hamurun biraz yumuşaması için sadeyağ ile yoğurulmaya devam edilir. Hamurun sakız haline gelene kadar
Kenger Boranisi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kenger; özellikle Diyarbakır yöresinin yüksek rakımlarında yetişen, bahar aylarında toplanıp tüketilebilen, dondurularak veya salamura yapılarak saklanabilen bir bitkidir. Hazırlanışı: Kenger temizlenir, yıkanır ve iri doğranır. Kararması için unda bekletilir. Un terbiyesinden çıkarılan kengerlere doğranmış soğanlar eklenerek tencerede kızartılmaya başlanır. Kızarmaya başlayan kengerlere un ve yağ eklenerek kızartılmaya devam edilir.
Kuru Dolma
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır bölge yöresinde yetiştirilen sumak, karakaş ırkı koyundan kuzu etlerinde elde edilen et, karacadağ pirinci ve taze/kuru reyhan kullanılmaktadır. Hazırlanışı: Sumaklar demlenmesi için sıcak suda bekletilir. İç harç malzemeleri karıştırılarak sıcak suda yumuşatılan biber ve patlıcan kurularının içerisine yerleştirilir. Kuru dolma pişerken iç harcın dışarı taşmaması için bir biber
İçli Köfte
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Köftelik ince bulgur; Diyarbakır yöresinde yetiştirilen durum buğdaylarından elde edilen köftelik ince bulgur,et,biber salçası ve sade yağ kullanılır. Hazırlanışı: Dış malzemeler ıslatılıp baharatlar eklenerek iyice yoğurulur. Ayrı bir tavada ince kıyma suyunu çekene kadar kavrulur. Daha sonra sadeyağ ve ince doğranmış soğanlar eklenerek kavrulmaya devam edilir. Biber salçası, baharatlar
Kabak Meftunesi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kış kabağı; bilimsel adı Cucurbita moschata olup özellikle Diyarbakır’da Hevsel Bahçelerinde yetiştirilip, kış kabağı diye adlandırılıp, yazın sonlarına doğru hasadı yapılıp, sonbahardan itibaren tüketilen kabak çeşididir. Diyarbakır ve çevresinde doğal olarak ve kültürü alınarak yetiştirilen sumak taneleri ve Karakaş ırkı koyunlardan kuzu etlerinden elde edilen et kullanılır.
Mastava Aşı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Mastava Aşı üretiminde; yoğurt, pirinç, bulgur, yumurta, su, tuz, tereyağı ve üzüm pekmezi kullanılır. Bölgede bu yemek ‘‘Ayran Aşı’’ olarak ta bilinir. Hazırlanışı: Yoğurt, buğday unu, yumurta, tuz ve su eklenerek yeterli büyüklükte tencere içerisinde iyice karıştırılır. Bu karışım tencere içerisinde ocağa konulup, çökmemesi / kesilmemesi için devamlı
Nardan Aşı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Nardan Aşı; nar, ince kısırlık bulgur (simin dirik), ceviz içi, kuru soğan, domates salçası, nohut ve yağsız dana eti kullanılarak yapılan yemektir. Hazırlanışı: Kıyma, bulgur, reyhan, karabiber, pul biber, tuz ve rendelenmiş 1 adet kuru soğan karıştırılıp 10 dakika yoğurulur. 10 dakika dinlendirildikten sonra tekrar yoğrulup küçük misketler
İncaz Hoşafı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Kurutulmuş eriklerin; su ve beyaz toz şeker ile birlikte kaynatılmasıyla hazırlanan bölgeye has bir hoşaf çeşididir. Hoşafın hazırlanmasında kullanılan erik bölgede incaz olarak adlandırılmakta ve bu sebeple bu ürün halk arasında alışıla gelen adıyla Diyarbakır İncaz Hoşafı olarak bilinir. Hazırlanışı: Diyarbakır İncaz Hoşafı hazırlanmasında; öncelikle erikler özenle ayıklanır ve
Gendüme Aşı
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Gendüme Aşı üretiminde; buğday, maş fasulyesi, tereyağı kullanılır. Hazırlanışı: Suda bekletilen buğday ve Maş fasulyesi beraber suda kaynatılır. Kaynayan karışıma süt eklenerek kaynatmaya devam edilir. İçinde bulunan suyun buharlaşması ile yoğunluğu artan Gendüme Aşı tabağa konur. Eritilen tereyağı Gendüme Aşı’nın üzerine gezdirilerek lezzet verilmiş olur.
Habenisk Çorbası
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Habenisk Çorbası; dövme buğday, yeşil mercimek, nohut ve kuru soğan kullanılarak yapılan kıvamlı bir çorbadır. Hazırlanışı: Islatılan nohut dövme buğday ile birlikte suda haşlanır. Üzerine yıkanmış yeşil mercimek ilave edilir ve kaynar su ilavesiyle birlikte pişirmeye devam edilir. Yemeklik doğranan soğan, yağda pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan soğan çorbaya
Kürt Mustafa Çorbası
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbası; yoğurt, su, yumurta, pirinç ve tuz kullanılarak üretilir. Servisi yapılırken üzerine, kızdırılmış tereyağı ve nane karışımı dökülür. Diyarbakır Kürt Mustafa Çorbasının üretiminde kullanılan yoğurt koyun sütünden, tereyağı ise kıl keçisi sütünden elde edilir. Hazırlanışı: Yoğurt, su ve yumurta iyice çırpılır. Üzerine yıkanmış pirinç ilave edilip kaynayıncaya
Diyarbakır Kulak Çorbası,
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Et suyu karışımı; unun kavrulduktan sonra üzerine sadeyağ, et suyu ve limon suyuyla çırpılmış yumurta eklenip kaynatılmasıyla hazırlanır. Hazırlanışı: Un, yumurta, tuz ve su, yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Un ile açılır ve kare şeklinde kesilir. Kıymaya tuz ve karabiber eklenerek iç harç hazırlanır. İç harç kare
Diyarbakır Lebenisi
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Yörede yetişen durum buğdaylarından elde edilen dövme ve su kenarlarında yetişen yarpuzla yapılan kırsal mutfağın tarihsel nadide yemek çeşididir. Hazırlanışı: Dövme buğday iyice yıkanıp ıslatılır. Yoğurda bire bir ölçüsünde su eklenerek ayran haline getirilir. Islatılmış dövme eklenerek kaynamaya başlayana kadar karıştırılır. Pişmesine yakın yaprakları ayıklanmış olan yarpuz eklenir.
Meyir Çorbası
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Diyarbakır Meyir Çorbası üretiminde; yoğurt, durum buğdayı, nohut, su, yarpuz ve tuz kullanılır. Hazırlanışı: Öncelikle durum buğdayı yıkanır ve ıslatılır. Yumurta bir tencerenin içine kırılıp çırpılır. Üzerine yoğurt eklenerek çırpılır. Daha sonra üzerine su ilave edilerek iyice çırpılmaya devam edilir. Oluşan karışıma ıslatılmış ve yumuşak hale gelen durum buğdayı eklenerek
Simindirik Çorbası
Yapımında kullanılan ayırt edici malzemeler; Simindirik; Diyarbakır’da yetiştirilen durum buğday çeşitlerinden elde edilen döğme ufağı. Hazırlanışı: Tencerede yağ eritilerek küçük doğranan soğanlar ilave edilir. Küçük doğranan soğanlar renk değiştirinceye kadar kavrulur. Üzerine simindirik eklenerek kavrulmaya devam edilir. Üzerine et suyu veya kavurma eklenerek pişirilir. Çorba kıvamına gelince sıcak servis edilir.